Страны мира

Жиры для пищевых концентратов

Последние новости

11-1.jpg

Каждый производитель пищевого концентрата хочет использовать для его изготовления такой жир, который идеально подойдет для передачи любого вкуса, то есть универсальный – без вкуса и запаха. Немаловажной при выборе жира является и его температура плавления, которая считается оптимальной в пределах 35-37 °C. Также вас может заинтересовать оборудование для колбасного производства, подробнее на сайте https://ekb.kompo-rus.ru/каталог/оборудование/клипсаторы/клипсаторы-полуавтоматические/

Если жир имеет температуру плавления выше сорока градусов, то его крайне не рекомендуется использовать в производстве из-за таких показателей как:

1. наличие неприятного вкуса во рту человека, так как образуется пленка жира, которая не тает во рту;

2. слишком высокая вязкость консистенции получаемой массы;

3. превышение температуры плавления над температурой тела человека.Однако многие производители вынуждены его использовать из-за небольшой себестоимости и достаточно длительного сохранения своих свойств. Так как жиры с низкой температурой плавления несут в себе: более низкую способность к сохранению качеств на протяжении определенного промежутка времени, излишние потери массы при таянии жира, а также возможности испачкать вещи человека в теплое время года из-за способности проникать сквозь упаковку, когда тает.

Способность жиров к длительному хранению (от шести месяцев до двух лет) зависит от многих причин, таких как:

1. наличие влаги, чем содержание воды в жире меньше, тем он дольше может храниться;

2. предрасположенности к окислительным реакциям. Когда жир подвергается окислительным процессам из-за большого содержания в его составе ненасыщенных жирных кислот, он быстрее пропадает;

3. многих других.Чтобы увеличить срок годности жира, производители пищевых концентратов используют либо жиры с повышенной способностью сопротивления к окислению (пальмовое масло или модифицированные жиры), либо добавляют в их состав антиоксиданты.

В качестве антиокислителей жиров производители используют натуральные и/или искусственные вещества. К натуральным антиоксидантам можно отнести практически все виды пряных растительных добавок, а к искусственным – БГА, БГТ и другие. Исследования в Институте пищеконцентратной промышленности показали, что при добавлении в состав жиров натуральных антиокислительных веществ, его срок годности значительно возрастал по сравнению с добавлением искусственных ингредиентов антиокислителей. Такое благоприятное воздействие пряностей на жир возможно из-за наличия в них целого комплекса веществ, которые при взаимодействии лишь усиливают действие друг друга.

Похожие статьи:
Если вы решили отправиться в путешествие в дальние стр
Косметика GUAM существует более 20 лет, и за это время он
Если ваш офис, расположенный в центре города, обладает
Если вам необходим мелкий кузовной ремонт, то необходи
В Геленджике есть место где располагаются почти все от
Для того чтобы стать успешным копирайтером нужно нема

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить